Kabachki

Каждому по факту — рядом нужен кабачок! Если на вашем подоконнике оказалось очень много кабачков — это супер, поздравляем c этой роскошью! Когда вам надоест готовить оладьи из кабачка, мы предлагаем вам попробовать 3 абсолютно новых и разных десертов из этого плода, которые придумала специально для "Мы есть" мишленовский шеф-кондитер Лена Калмыкова.

Елена Калмыкова

В Париже Елена работала в престижной кондитерской, 3* Мишленовском ресторане на Елисейских полях и в 1* Мишлене при 5* отеле. Елена также успешно окончила годовой кондитерский курс Ferrandi Paris, одной из старейших школ Франции.

Уже больше 2 лет консультирует бизнесы HoReCa и ритейла по созданию и внедрению десертных позиций, обучению персонала, оптимизации производственных процессов по России и СНГ.

Её десерты - попытка найти ответ на вопрос "какой еда будет завтра?". В своих творениях Елена делает акцент на растительных, сезонных и локальных ингредиентах.

Шеф-кондитер, консультант, ментор, страстная поклонница устойчивого развития гастрономии

Кекс
Растительное масло без запаха 60мл
Миндальное молоко 30мл
Яблочное пюре Фруто Няня 120мл
Кокосовый сахар 150г
Кабачок тертый 120г
Морковь тертая чищеная 110г
Мука пшеничная 170г
Разрыхлитель 2г
Сода пищевая 2г
Соль 1г
Корица 0,2г
Харисса 1г (можно опустить, но советую оставить)
Ванильный экстракт 5г
Мускатный орех 0,2г
Цедра лайма 3г
Грецкие орехи или пекан 57г

Покрытие крем-чиз
Кешью 300г
Вода 120мл
Уксус яблочный 15мл
Соль 4г
Кокосовое масло без запаха 50мл
Цедра лимона 4г
Сироп топинамбура 17мл

ИНГРЕДИЕНТЫ:

БЛЮДО 1

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

КЕКС КАБАЧКОВО-МОРКОВНЫЙ С ПОКРЫТИЕМ КРЕМ-ЧИЗ

Кекс

Форму 23х12 см смазать маслом и проложить слоем пекарской бумаги.
У кабачка удалить плодоножку, натереть на крупной терке. Поместить в сито или дуршлаг, тщательно отжать, чтобы они больше не давали воды. Очистить морковь, натереть на крупной терке.
Разогреть духовку до 170°C, отложить форму в сторону. В чаше миксера перемешать масло, миндальное молоко, яблочное пюре, кокосовый сахар. Добавить тертые кабачок и морковь, затем специи и соль. В отдельной миске соедините муку, разрыхлитель теста и соду. Осторожно перемешать сухие ингредиенты с влажными до объединения.
Вылить тесто в форму для хлеба и выпекать в течение 50-55 минут или до тех пор, пока вставленная в центр кекса зубочистка, выйдет чистой, без крошек.
Дайте кексу остыть в форме 10 минут, затем достать из формы и дать отдохнуть до полного остывания до 4-6 часов. Приступить к покрытию крем-чиз.

Крем-чиз

Кешью замочить в горячей воде на 4-6 часов. Слить воду, пробить все ингредиенты воедино в мощном блендере до состояния гладкой пасты. Если остаются частички кешью, пропустить массу через мелкое сито с помощью силиконовой лопатки.
Покрыть крем-чизом кекс, украсить цедрой апельсина, лимона или по желанию!

Небольшой римейк всем известного морковного торта! А если к моркови добавить кабачок? Больше влаги для нашего тела, клетчатки – чем не решение? Тут заменила часть специй, которые более привычны для морковного торта, на хариссу – специю, которая скорее применима в Ливане и Иране и мало известна на российском рынке. Если не найдете ее, заменяйте на 1 г. имбиря и увеличьте до 1 г. муската (трите свежий!) и корицы. Приятного аппетита!

Пшеничная мука 180г
Молотая корица 4г
Разрыхлитель 3г
Соль 1г
Сливочное масло веган комнатной температуры (если нет, можно использовать кокосовое мягкое) 113г
Кокосовый сахар 80г
Спелый банан, примерно 120г
Экстракт ванили 5г
Тертые цуккини, примерно 245г
Овсянка 5 минут (можно взять и более крупного помола) 90г
Вяленая клюква или брусника 180г
Орехи пекан 120г

ИНГРЕДИЕНТЫ:

БЛЮДО 2

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С КЛЮКВОЙ, КОРИЦЕЙ И КАБАЧКОМ

Разогреть духовку до 175°C и постелить поверх противня лист пергаментной бумаги.
Смешать сухие ингредиенты в миске.
В большой миске взбить сливочное масло и сахар до получения однородной массы.
Добавить промятый в пюре банан и экстракт ванили, хорошо перемешать.
Добавить цуккини и затем постепенно добавить смесь сухих ингредиентов.
Перемешать овсянку, орехи (можно их слегка порубить перед добавлением), клюкву.
Выложить тесто для печенья на противень, смочив руки или с помощью ложки, окунутой в воду, диаметром примерно 5 см.
Выпекать 9-11 минут, пока края не станут светло-золотистыми.
Остудить полностью перед подачей.

Суперфуды – не обязательно что-то заморское и сложное. Овсянка с ее высоким уровнем клетчатки и клюква с витамином С вполне подойдут на роль супер-героев, которые могут поддержать иммунитет!

Цельнозерновая пшеничная мука 180г
Разрыхлитель 7,5г
Соль 3г
Тертый кабачок 240г
Вода 40мл
Молотый псиллиум 4г
Кленовый сироп 70мл
Кокосовый сахар 100г
Ванильный экстракт 5г
Кокосовое масло растопленное 30мл
Растительное молоко 150мл
Цедра апельсина 6г
Замороженная или свежая черника 100г

Глазурь из белого шоколада
Белый шоколад веган 60г
Кокосовое масло 8мл
Растительное масло 8мл

ИНГРЕДИЕНТЫ:

БЛЮДО 3

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

ДОНАТЫ С ЧЕРНИКОЙ, АПЕЛЬСИНОМ И КАБАЧКАМИ С БЕЛОЙ ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРЬЮ

Смешать сухие и влажные ингредиенты отдельно, кроме черники, воды и псиллиума.
Воду смешать с псиллиумом и добавить к влажным ингредиентам, перемешать до однородности.
Затем к ним добавить сухие ингредиенты и перемешать тесто. Оно будет консистенции густой сметаны.
Добавить к нему затем чернику, перемешать и поместить тесто в мешок.
Отрезать хвостик мешка, выдавить его на ¾ высоты в силиконовую форму для пончиков или в металлическую – если будете использовать металлическую, советую покрыть ее тонким слоем растительного масла перед отсадкой теста.
Выпекать при 170°C 12-14 минут до золотистого цвета. При желании можно оросить каждый пончик чайной ложкой апельсинового ликера для большего вкуса апельсина или сиропом из 100гр сока апельсина и 50гр сахара, доведенных до кипения.
Дать остыть, покрыть глазурью.

Глазурь
Если у вас нет белого шоколада, в пропорции 2:1:1 можно смешать какао-масло, сухое растительное молоко и кешью-урбеч, растопив их на водяной бане. Затем добавить к ним кокосовое масло.

Растопить все ингредиенты и перемешать до однородности, при 35-40°C покрыть пончики.

Пончики – не совсем привычный продукт изначально для русского потребителя. Однако последнее время все чаще вижу
не жареную, а печеную их версию. Здесь делюсь своей версией с черникой и апельсином.